菜阛阓里那一把把紫红鲜嫩的苋菜，总能让我挪不动脚。可苋菜焯水伤养分、口感软，径直炒又出水多、滋味涩！炒苋菜时撒一小把它，轻轻一捏，就能仁和地“劝退”苋菜里那些导致涩口的足够水分和草酸，涩味当然就淡了。底下和全球共享“苋菜炒鸡蛋”来示范这招怎样用体育游戏app平台，保你炒出的苋菜盘底干爽、进口鲜嫩无涩感！

【家常适口：苋菜炒鸡蛋】灵魂食材：鲜嫩红苋菜一大把、土鸡蛋3枚、大蒜3-4瓣。点睛调料：食用油（猪油更香！）、盐、极少白糖（提鲜去涩小妙手）、白胡椒粉（可选，增香）。

具体作念法：

1、掐掉老根，把嫩茎叶放入大盆净水，加点盐或小苏打浸泡10分钟，洗掉泥沙杂质，多冲洗几遍。捞出后使劲甩干（或用蔬菜甩干篮），这一步减少生水很热切！接着切成适口的小段。

2、这步很舛错，把甩干切好的苋菜放入干净大碗或盆中。撒入约莫1茶匙（约3-4克）食用盐。像给蔬菜作念推拿相似，温雅但充分地捏揉1-2分钟。很快就能嗅觉到苋菜变软，盆底渗出一些深色的汁水——这等于涩味的开始之一。

3、捏匀后，让苋菜静静“休息”8-10分钟。技艺到，双手像拧湿毛巾相似，使劲把苋菜捏紧，挤出尽可能多的深色菜汁（别怜爱，涩味和足够水分皆在这汁里）。挤干的苋菜会酿成一小团，神态更深，但别缅念念，下锅炒开就漂亮了。这时你会发现，菜叶彰着变得柔韧，生涩感险些闻不到了。

4、鸡蛋打入碗中，加一丝点盐、几滴料酒（去腥）和极少净水（更嫩），搅打均匀。大蒜拍扁切末备用。

5、锅烧热油热后（微微冒烟），倒入蛋液，别急着搅拌！等蛋液旯旮凝固膨起，炒到金黄嫩滑盛出备用。锅里留底油，下蒜末用中小火煸炒出浓郁香气。坐窝转大火，油温升上来后，把挤干水的苋菜团快速抖散放入锅中。

6、苋菜入锅后算作要快！大火猛炒约莫30秒-1分钟，你会看到挤干的苋菜速即接纳油脂，再行舒张开来，神态也变得鲜亮诱东说念主。

7、倒入之前炒好的鸡蛋块。快速翻炒均匀。这时调入极少盐、一丝点白糖（提鲜去涩尾）。可爱的话不错撒点白胡椒粉增香。再次快速翻匀，让滋味和会，全程保持旺火，算作麻利，看到苋菜实足变软翠绿，坐窝关火出锅！

夹一筷子送进口中，嫩、滑、脆、爽，几种口感交汇得恰到克己，那点恼东说念主的涩味隐没得九霄，只剩下苋菜非常的清甜和浓郁蒜香、蛋香在口中飘零。鸡蛋吸饱了苋菜的汁水和香气，也变得绝顶鲜好意思下饭。

夏天的苋菜正鲜美，别让非常的要津亏负了这份时令的鲜好意思。下次碰到鲜嫩的苋菜，牢记用上这招“盐渍逼水法”，让家东说念主也尝尝这盘盘干爽、口口鲜嫩，养分满分的家常好味！

【个东说念主不雅点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，著述和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、更正、盗用，侵权必究！】